1. Elijan el formato antes que los platos
Cena servida, estaciones o una combinación. La cena servida ordena la noche y se siente más formal; las estaciones son más dinámicas y hacen que los invitados se muevan y conversen. El formato define el resto: cuánto personal se necesita, cómo se monta el espacio y cuántos invitados caben.
2. Piensen en los tiempos de la noche
- Bienvenida o coctel: bocados que se comen de pie, mientras llegan los invitados o se toman las fotos.
- Cena: el plato fuerte, servido o en estaciones.
- Postre y torta.
- Comida de medianoche para la fiesta, que los invitados agradecen más de lo que se imaginan.
3. Calculen cantidades con margen
En una boda los invitados comen más de lo que se cree, sobre todo si la fiesta es larga. Más vale que el equipo de cocina calcule las cantidades con su experiencia en eventos que quedarse corto a mitad de la noche.
4. No olviden a los invitados con restricciones
Vegetarianos, alergias, niños: pregunten en la invitación y pasen la lista al equipo de cocina con tiempo. Un plato pensado para ellos, no una versión improvisada del principal, se nota.
5. Los errores más comunes
- Elegir los platos sin haberlos probado.
- Servir la cena demasiado tarde, cuando los invitados ya llevan horas sin comer.
- Poner un menú muy pesado antes de la fiesta.
- Olvidar la comida de medianoche.
- Tener demasiados proveedores de comida distintos que no se coordinan entre sí.
La única forma real de saber cómo va a estar la comida de su boda es probarla. Pidan siempre una degustación antes de cerrar el menú.
El menú de una boda en Kampanas
En Kampanas el menú se diseña con ustedes y nuestro equipo de cocina a partir de siete cocinas del mundo, con estaciones en vivo como el teppanyaki y la barra de burrata. Lo prueban en una degustación, lo ajustamos juntos, y el mismo equipo que lo cocina coordina el servicio el día de la boda.
Preguntas frecuentes
¿Qué se sirve en el menú de una boda?+
Normalmente un coctel o bienvenida, el plato fuerte (servido o en estaciones), postre y torta, y comida de medianoche para la fiesta.
¿Con cuánto tiempo hay que definir el menú?+
Lo ideal es definirlo unos dos o tres meses antes, después de la degustación, y confirmar el número final de invitados y las restricciones unas semanas antes.
¿Qué es mejor para una boda, estaciones o cena servida?+
Depende del estilo: las estaciones son más dinámicas y la cena servida más formal. Combinar estaciones en el coctel con un plato fuerte servido es una opción que funciona muy bien.